Prodotti

L’intera proprietà si trova a circa 5 km dal paese di Casole d’Elsa, raggiungibile da strada in parte bianca, circondato da bosco, campi e olivi, lunga la Via Etrusca. Abbiamo voluto mantenere il carattere rustico del luogo, cercando di modificare il meno possibile l’aspetto che da sempre lo ha caratterizzato.

Non produciamo semplici prodotti ma

uniche esperienze.

Miele millefiori, castagno, il primaverile

Il miele viene estratto per centrifuga dai favi dei melari, all’interno del laboratorio aziendale.

Attendiamo qualche settimana per il processo di “maturazione”, al termine del quale il miele viene confezionato, senza l’ausilio di trattamenti termici.

Tutti i nostri apiari sono stanziali, non facciamo nomadismo.

Olio extravergine di oliva

Fin dall’Impero Romano, nel paesaggio della Toscana l’albero dell’olivo risulta essere protagonista indiscusso.
Ancora oggi molte famiglie posseggono una propria oliveta, a dimostrazione del radicamento della tradizione dell’olivicoltura nella storia di queste terre.

Produciamo oli EVO in piccole quantità, assecondando la variabilità annuale che dipende molto dal meteo nei vari stadi fenologici della pianta, oltre che dalla cura dell’olivicoltore.
Attuiamo una scelta attenta dei frantoi in cui produrre l’olio, il rispetto delle buone pratiche di raccolta e di conservazione delle olive per il tempo necessario prima della molitura, il rispetto del momento migliore per la raccolta.

Venduto in bottiglia da 0,5 l, ogni anno l’olio prodotto viene sottoposto alle analisi chimico-fisiche e sensoriali del Consorzio dell’olio IGP Toscano, per verificarne il rispetto dei parametri previsti nel disciplinare di produzione. Estratto a freddo e filtrato. Gusto fruttato medio, con buona persistenza di amaro e piccante. Consigliato per bruschette, pasta, carne.
Venduto in bottiglia “Marasca” da 0,75 l, gusto fruttato leggero, con debole sensazione di amaro e piccante. Estratto a freddo e filtrato. Consigliato per cibi delicati, verdure, insalate, pesce.
Tutte le fasi del processo di produzione vengono effettuate sotto vuoto, proteggendo la pasta di olive dal contatto con l’ossigeno, preservandone le preziose molecole chimiche che fanno dell’olio un prezioso alleato per il mantenimento della salute. Analisi chimiche dimostrano l’alto valore di polifenoli. Estratto a freddo e filtrato. Gusto fruttato medio, con buona persistenza di amaro e piccante. Consigliato per bruschette, pasta, pesce e carne.

Oli essenziali & idrolati

Estratti da pianta fresca per distillazione in corrente di vapore da piante coltivate in azienda.
La raccolta viene fatta manualmente, nel periodo balsamico della pianta e la distillazione viene effettuata in giornata o al max nelle 24 ore successive la raccolta.